लोग 'निर्जलित' और 'फ्रीज-सूखे' शब्दों का उपयोग करते हैं, हालांकि वे एक ही चीज हैं। हालाँकि, दोनों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं जो हमें लगता है कि आप दिलचस्प पाएंगे।

फ्रीज-सुखाना भोजन संरक्षण का सबसे सफल तरीका है ...

खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, भीतर निहित नमी को लियोफिलिज़ेशन नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से हटा दिया जाना चाहिए। यदि यह नहीं है, तो सूक्ष्म जीव (जैसे बैक्टीरिया) पनपेंगे और भोजन करेंगे, जिससे भोजन अपघटन, मोल्ड वृद्धि और अयोग्यता के लिए अग्रणी होगा। निर्जलीकरण और फ्रीज-सुखाना ऐसा करने के लिए दो और आमतौर पर उपयोग की जाने वाली प्रथाएं हैं।

‘निर्जलीकरण’ का उपयोग सदियों से किया गया है और इसके पार गर्म और शुष्क हवा को प्रसारित करके भोजन को सूखता है या धूम्रपान करता है। फिर नम हवा को खाद्य पदार्थों में किसी भी शेष पानी को हटाने के लिए सुखाया जाता है। सूखने का तापमान पानी निकालने के लिए पर्याप्त उच्च सेट किया जाता है लेकिन भोजन पकाने के लिए नहीं।

'फ्रीज-ड्राईिंग' एक अपेक्षाकृत आधुनिक प्रक्रिया है। भोजन को एक वैक्यूम कक्ष के अंदर बड़े रैक पर रखा जाता है जहां तापमान को ठंड से नीचे उतारा जाता है, और फिर धीरे -धीरे उठाया जाता है। भोजन में पानी एक ठोस स्थिति से एक गैस में बदल जाता है, जिससे भोजन की संरचना को बनाए रखा जाता है और इसके सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को संरक्षित किया जाता है।

इन दो प्रक्रियाओं में से, निर्जलीकरण लगभग 90-95% नमी की सामग्री को हटा देता है, जबकि फ्रीज-सुखाने से लगभग 98-99% हट जाती है। नमी जितनी कम, शेल्फ जीवन उतनी ही लंबी होगी।

फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है ...

अधिकांश निर्जलीकरण उत्पाद, जैसे सूखे फल, सब्जियां, पाउडर और टीवीपी (सोया प्रोटीन), लगभग 15-20 वर्षों का शेल्फ जीवन है। शहद, नमक, चीनी, कठोर गेहूं और जई जैसी निर्जलीकृत वस्तुओं में 30 साल का शेल्फ जीवन होता है-कभी-कभी लंबे समय तक। फ्रीज-सूखे फल, सब्जियां, जस्ट-इन-वाटर भोजन और असली मीट में लगभग 25-30 साल का औसत शेल्फ जीवन होता है। फ्रीज-सूखे भोजन को भोजन या पैकेजिंग के बिना तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में संग्रहीत किया जा सकता है-भोजन कई वर्षों तक ताजा रहता है।

फ्रीज-सुखाने ताजा उत्पाद के पोषण मूल्य को बरकरार रखता है, साथ ही साथ इसके ताजा स्वाद और रंग ...

फ्रीज-सुखाना भोजन को निलंबित एनीमेशन की स्थिति में रखने के लिए समान है और इसलिए एक बार भोजन को फिर से शुरू करने के बाद भोजन उतना ही ताजा और पौष्टिक होता है जितना कि यह वह क्षण था जब यह जमे हुए था। निर्जलीकरण और कैनिंग में तापमान के लिए भोजन का ताप शामिल होता है जो विटामिन और खनिज सामग्री (विटामिन ए और सी, थायमिन, राइमोफ्लेविन और नियासिन) को तोड़कर इसके पोषण मूल्य को बिगाड़ सकता है। स्वाद भी प्रभावित हो सकता है और गर्मी खाद्य फाइबर को अस्वीकार और तोड़ सकती है जो बनावट को बदलते हैं।

फ्रीज-सुखाने से भोजन अधिक स्वादिष्ट हो जाता है ...

निर्जलीकरण के साथ, अंतिम परिणाम या तो आमतौर पर (सूखे खुबानी के बारे में सोचें) या कठोर और कुरकुरे (सूखे केले के चिप्स के बारे में सोचें) के साथ होता है। यदि एक ही केले के चिप्स फ्रीज-सूखे थे, तो जैसे ही आप उन्हें अपने मुंह में डालते हैं, वे नरम हो जाते हैं।

फ्रीज-सुखाने से भोजन का वजन काफी कम हो जाता है ...

Lyophilisation एक भोजन की पानी की सामग्री का लगभग 98% निकालता है और इसलिए उस भोजन का वजन 90% तक कम हो जाता है। लोगों के लिए एक समय में दिनों या महीनों के लिए अपना भोजन ले जाने के लिए यह एक बहुत बड़ा लाभ है। फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ निर्जलित खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत कम वजन करते हैं, हमारे अधिकांश ग्राहकों के लिए महत्वपूर्ण हैं जो लंबे समय से धीरज की घटनाओं में भाग लेते हैं जहां भोजन का वजन और पैकेज आकार महत्वपूर्ण योजना कारक हैं।

फ्रीज-सुखाना तैयार करने के लिए तेज है ...

निर्जलित खाद्य पदार्थों को खाना पकाने की आवश्यकता होती है। कई बार, उन्हें कुछ प्रकार के मसाला की भी आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि आपको गर्म पानी में उत्पाद को उबालने और इसे पकाने देने में समय बिताने की आवश्यकता है, जो 15 मिनट से 4 घंटे तक कहीं भी ले जा सकता है! फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों के साथ आपको बस पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है-गर्म या ठंड (आमतौर पर 5-8 मिनट तक), हालांकि यह एक लंबे दिन के अंत में ठंड का उपयोग करने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, या एक कीमती कुछ मिनटों के दोपहर के भोजन के ब्रेक के दौरान, कोई भी अपने मेहनत से अर्जित राशन की प्रतीक्षा नहीं करना चाहता है!

अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, निर्जलित खाद्य पदार्थों की लागत फ्रीज-सूखे लोगों की तुलना में कम होती है। हालांकि, कीमत में अंतर को चिह्नित पोषण लाभ, वजन, स्वाद और फ्रीज-सूखे की भंडारण क्षमता के खिलाफ सावधानी से तौला जाना चाहिए। हैप्पी ईटिंग!