विशेषताएं और फ्रीज-सूखे भोजन के स्रोत

वैक्यूम फ्रीज-सुखाना सामग्री में पानी को सीधे बनाने के लिए एक विधि है और वैक्यूम में पानी-असर सामग्री को जमने और कुछ गर्मी की आपूर्ति करने के बाद दूर चलें। वैक्यूम फ्रीज सुखाने की तकनीक 1, 8, 11 में उत्पन्न हुई, जब इसका उपयोग जैविक सामग्री के निर्जलीकरण के लिए किया गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान खाद्य प्रसंस्करण में इसका उपयोग शुरू हुआ। यद्यपि फूड वैक्यूम फ्रीज ड्राईिंग इंडस्ट्री का विकास इतिहास केवल 50 वर्षों से अधिक है, यह तेजी से विकसित हुआ है और इसे अधिक से अधिक क्षेत्रों में लागू किया गया है। उत्पाद की गुणवत्ता के संदर्भ में, फ्रीज-सूखे भोजन पारंपरिक निर्जलित भोजन से बेहतर है जैसे कि गर्म हवा सुखाने, स्प्रे सुखाने और वैक्यूम सुखाने। यह

परिवहन और भंडारण लागत के संदर्भ में, फ्रीज-सूखे भोजन जमे हुए भोजन और डिब्बाबंद भोजन से बेहतर है। क्योंकि जमे हुए भोजन को पुनर्जलीकरण करना आसान है, और ताजा भोजन के रंग, स्वाद, स्वाद की अधिकतम अवधारण, इसलिए कई फ्रीज-सूखे भोजन उच्च गुणवत्ता वाले फास्ट फूड सुविधा भोजन है। क्योंकि फ्रीज-सूखे भोजन अधिकतम रूप से भोजन के कच्चे माल के पोषण संबंधी घटकों और शारीरिक सक्रिय घटकों को बरकरार रखता है, कई कार्यात्मक भोजन या इसके आधार सामग्री फ्रीज-सूखे भोजन को अपनाते हैं। फ्रीज-सूखे भोजन का उच्च जोड़ा मूल्य उच्च उत्पादन लागत के लिए बना सकता है, विशेष रूप से महंगी खाद्य सामग्री के लिए।

लोगों के जीवन स्तर के निरंतर सुधार के साथ, भोजन पर लोगों की आवश्यकताओं ने भी गुणात्मक रूप से बदल दिया है। रंग, खुशबू, स्वाद और स्वाद के अलावा, आधुनिक लोगों के भोजन की खपत भी "प्राकृतिक, पोषण, सुरक्षा, स्वास्थ्य देखभाल और सुविधा" का पीछा करती है। फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ "ग्रीन फूड" और "सुविधा भोजन" के विकास की प्रवृत्ति के साथ अच्छे समझौते में हैं। फ्रीज-सुखाने की विधि द्वारा उत्पादित उत्पादों में शानदार और पारभासी उपस्थिति, अच्छा स्वाद, समृद्ध पोषण और बिगड़ने के लिए आसान नहीं है। भोजन की खराबता मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों के कारण होती है, इसलिए जब तक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन को पहले से रोका जाता है, तब तक भोजन की गुणवत्ता को बेहतर बनाए रखा जा सकता है। सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के अलावा, पर्याप्त पानी उपलब्ध होना चाहिए। मुक्त पानी का उपयोग सूक्ष्मजीवों द्वारा किया जाता है और बाध्य पानी का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसलिए, जब तक भोजन में मुक्त पानी कम हो जाता है, तब तक सूक्ष्मजीव विकसित और प्रजनन नहीं कर सकते हैं, और माइक्रोबियल कार्रवाई के कारण होने वाले कुछ प्रतिकूल परिवर्तनों से बचा जा सकता है। वैक्यूम स्थिति में, उच्चता सिद्धांत का उपयोग पूर्व-जमे हुए भोजन में पानी बनाने के लिए किया जाता है, बर्फ के पिघलने के बिना बर्फ की स्थिति के पानी के वाष्प में सीधे हटा दिया जाता है, ताकि भोजन को सूखने के लिए, जिसे वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग कहा जाता है, फ्रीज-ड्रायिंग के रूप में संदर्भित किया जाता है। इस पद्धति द्वारा उत्पादित भोजन को फ्रीज-सूखे भोजन कहा जाता है।

 

फ्रीज सुखाने के निम्नलिखित फायदे हैं:

1। फ्रीज सुखाने को कम तापमान पर किया जाता है, बिना विकृति या प्रोटीन और सूक्ष्मजीवों की जैविक जीवन शक्ति के नुकसान के बिना।

कम तापमान पर सूखने पर, पदार्थ में एक या अधिक अस्थिर घटकों का बहुत कम नुकसान होता है।

3। फ्रीज सुखाने के दौरान, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमों की कार्रवाई को बाहर नहीं किया जा सकता है, इसलिए मूल यौन पैकेजिंग को बनाए रखा जा सकता है।

चार। जब पानी जोड़ा जाता है, तो यह जल्दी और पूरी तरह से घुल जाता है, और लगभग तुरंत अपने मूल गुणों पर लौटता है।

पाँच। क्योंकि सुखाने एक वैक्यूम में होता है, ऑक्सीजन दुर्लभ है, इसलिए कुछ आसानी से ऑक्सीकृत पदार्थों की रक्षा की जाती है