फ्रीज-सुखाने बनाम। सुखाने

फ्रीज सूखे

फ्रीज-सुखाना पानी की उच्चता है, सूखने से पानी का वाष्पीकरण होता है। पूर्व यह है कि भोजन में पानी सीधे ठोस से गैस तक जाता है, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया भोजन की भौतिक संरचना को अधिकतम करती है, जबकि बाद वाला पानी को तरल से गैस में बदल देता है।

अब तक का सबसे अच्छा तरीका फ्रीज ड्रायिंग को वैक्यूम करना है। क्योंकि कम तापमान कम दबाव की स्थिति में, सामग्री मूल की भौतिक संरचना प्रभावित नहीं होती है। ऐसा नहीं होगा क्योंकि सेल की दीवार के अंदर और बाहर की आर्द्रता ग्रेडिएंट घुसपैठ की सतह के छिद्रों या आंतरिक पानी की हानि के रूप में मौजूद होती है, और कम दबाव के तहत वैक्यूम उच्च बनाने की क्रिया बिंदु वृद्धि होती है, इसलिए सुखाने की दक्षता अधिक होती है।

सुखाने

सुखाने, जिसे थर्मल सुखाने के रूप में भी जाना जाता है, एक सूखने की प्रक्रिया है जो गर्मी वाहक और गीले वाहक के पारस्परिक सहयोग से पूरी होती है। आमतौर पर, गर्म हवा का उपयोग एक ही समय में गर्मी और गीले के वाहक के रूप में किया जाता है, जो हवा को गर्म करने और हवा की गर्मी खाद्य पदार्थों को गर्म करने के लिए होता है, और खाद्य पदार्थों से वाष्पित पानी को हवा और बाहर ले जाया जाता है।

थर्मल सुखाने वाली सामग्री के लिए बाहर-बाहर तापमान का कार्य होता है, बाहर की अंतर्मुखता (इसके बजाय) द्वारा आर्द्रता, और एक गति सीमा होती है, यह घटक होता है कि तापमान की सीमा को सहन कर सकते हैं, नमी की आंतरिक प्रसार की अधिकतम गति उपस्थिति के लिए, गति को कम करने के लिए, धीरे-धीरे डिस्चार्ज को कम कर सकता है, बहुत अधिक समय पर सेल टूटना, जिसके परिणामस्वरूप कुछ पोषक तत्वों का नुकसान हुआ।

फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया की लागत अधिक है, इसलिए फ्रीज-सूखे भोजन की कीमत आम तौर पर अधिक होती है, और सूखने वाले उत्पाद अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं।