कारमेलोस लियोफिलिज़ाडोस, इनक्लुइडोस कारमेलोस आर्कोइरिस लियोफिलिज़ाडोस, मालवाविस्कोस लियोफिलिज़ाडोस, गोमिटास लियोफिलिज़ाडोस, आदि में एक विविध।

फ्रीज सूखे

फ्रीज-सुखाना पानी का ऊर्ध्वपातन है, सुखाना पानी का वाष्पीकरण है। पहला यह है कि भोजन में पानी सीधे ठोस से गैस में चला जाता है, इसलिए सुखाने की प्रक्रिया भोजन की भौतिक संरचना को अधिकतम करती है, जबकि बाद वाला पानी को तरल से गैस में बदल देता है।

अब तक का सबसे अच्छा तरीका फ्रीज को वैक्यूम करके सुखाना है। क्योंकि कम तापमान कम दबाव की स्थिति में मूल तत्वों की भौतिक संरचना प्रभावित नहीं होती है। ऐसा नहीं होगा क्योंकि कोशिका भित्ति के अंदर और बाहर की नमी में धीरे-धीरे घुसपैठ की सतह के छिद्र मौजूद होते हैं या आंतरिक पानी की कमी से शुष्कता होती है, और कम दबाव में वैक्यूम उर्ध्वपातन बिंदु बढ़ जाता है, इसलिए सुखाने की दक्षता अधिक होती है।

सुखाने

सुखाना, जिसे थर्मल सुखाने के रूप में भी जाना जाता है, ऊष्मा वाहक और गीले वाहक के आपसी सहयोग से पूरी होने वाली सुखाने की प्रक्रिया है। आमतौर पर, गर्म हवा का उपयोग एक ही समय में गर्मी और गीली हवा के वाहक के रूप में किया जाता है, जो हवा को गर्म करने और हवा को खाद्य सामग्री को गर्म करने देता है, और खाद्य सामग्री से वाष्पित पानी को हवा द्वारा दूर ले जाया जाता है।

थर्मल सुखाने वाली सामग्री के लिए बाहरी अंतर्मुखता (बजाय) द्वारा तापमान, आर्द्रता का कार्य होता है, और एक गति सीमा होती है, क्या घटक तापमान की सीमा को सहन कर सकता है, उपस्थिति के लिए नमी के आंतरिक प्रसार की अधिकतम गति , गति से त्वचा सिकुड़ जाएगी, सूखने की गति कम हो जाएगी, दक्षता धीरे-धीरे प्रभावित होगी, साथ ही, बहुत अधिक तापमान आंतरिक नमी के वाष्पीकरण को बहुत तेजी से कर सकता है, केशिका निर्वहन और विस्तार के माध्यम से बहुत देर से, कोशिका टूटने का कारण बन सकता है, जिसके परिणामस्वरूप नुकसान हो सकता है निश्चित रूप से पोषक तत्व।

फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया की लागत अधिक है, इसलिए फ़्रीज़-सूखे भोजन की कीमत आम तौर पर अधिक होती है, और सुखाने वाले उत्पाद अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं।