फ्रीज-सूखे फल का पोषण कैसे है? क्या यह ताजे फल से बहुत अलग है?

      फ्रीज-सूखे फल अब असामान्य नहीं है, कीमत भी उचित है, सामान्य उपभोक्ता स्वीकार कर सकता है।

      यह कुरकुरे का स्वाद लेता है और फल का फलों का स्वाद होता है।

स्टोर करना और खाना आसान है। हालांकि सभी दर्जन से अधिक वजन कम कर सकते हैं जब खाद्य लेकिन मैं अभी भी बहुत मीठा महसूस करता हूं।

आम ताजे फल के साथ तुलना करने के लिए पोषण को नहीं पता है कि कैसे? क्या फर्क पड़ता है?

      वास्तव में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या फ्रीज-सूखे फल, जब तक कि पानी के अलावा एक प्रक्रिया होती है, चाहे जो भी सूखने का तरीका हो, निश्चित रूप से कुछ पानी में घुलनशील पोषक तत्वों के नुकसान से बच नहीं सकता है, इसलिए ताजे फल की तुलना में, फ्रीज-सूखे उत्पादों का पोषण मूल्य थोड़ा कम होना चाहिए। मुख्य सवाल यह है कि क्या यह एक बड़ा अंतर है?

    अंतर को समझने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लियोफाइजेशन क्या है। फ्रीज-सूखने का सिद्धांत फ्रीज सुखाने का है, यह समझना आसान है, ताजे फल और सब्जियों को पहले 40 ° C में शून्य में शून्य में जमे हुए के लिए फ्रीज ड्रायर में, जैसे कि फलों और सब्जियों को जमने के बाद, ओवन को सूखने के लिए, वैक्यूम बनाने के बाद, चराने के बाद "कंकाल" अपरिवर्तित और झरझरा मात्रा रहता है, लियोफाइजेशन द्वारा पानी को हटाने से पानी 95%से ऊपर तक पहुंच सकता है।

     यह देखा जा सकता है कि फ्रीज सुखाने की पूरी प्रक्रिया कम तापमान, कम दबाव और ऑक्सीजन अलगाव की स्थिति के तहत आयोजित की जाती है, जो कि पोषक तत्वों के लिए बहुत अनुकूल है। गर्म सुखाने के पारंपरिक तरीकों को बदलना, हवा सूखने और इतने पर सेकंड में स्लैग में बदलना पूरी तरह से संभव है। हालांकि, जब तक एक प्रसंस्करण प्रक्रिया होती है, तब तक पूरी तरह से ताजा फलों और सब्जियों के पोषण मूल्य को बनाए रखना लगभग असंभव है। नीचे दिया गया आरेख एक विशिष्ट उदाहरण है।

 

चित्र: किनकिन चेन एट अल। सूखे काले शहतूत [जे] के भौतिक -रासायनिक, पोषण और एंटीऑक्सिडेंट गुणों पर हाइब्रिड सुखाने के तरीकों का प्रभाव। LWT जर्नल-फूड साइंस एंडटेक्नोलॉजी, 2017 (80): 178-184।

      आकृति में, "ताजा" काले शहतूत को संदर्भित करता है, "फ्रीज" से तात्पर्य फ्रीज-सूखे से है, "एफ-ईपीडी" से तात्पर्य जमे हुए और पफिंग सूखे से है, और "हा-ईपीडी" "हॉट एयर और इम्प्लॉफ़िंग सूखे" को संदर्भित करता है। था (हॉट एयरड्रिंग) का अर्थ है एक गर्म हवा से सूख गया।

      बैंगनी शहतूत के फल में एंथोसायनिन पर कई सुखाने के तरीकों का प्रभाव अलग है। जाहिर है, फ्रीज-सूखे शहतूत फल और ताजे फल के एंथोसायनिन सामग्री के बीच का अंतर सबसे छोटा है, लेकिन यह बिल्कुल समान नहीं हो सकता है। सबसे बड़ा नुकसान यह है कि गर्म हवा के सूखने के बाद, शहतूत फल की एंथोसायनिन सामग्री को मूल के पांच प्रतिशत से कम तक कम कर दिया गया है।

     कुल मिलाकर, पोषण के संरक्षण में फ्रीज-सूखे फल और सब्जियां अभी भी एक महान फायदा है, लेकिन फिर भी और ताजा फल और सब्जियां कुछ अंतर, अंतर कितना है, यह कहना मुश्किल है। फिर भी, फ्रीज-सुखाने के अन्य तरीकों की तुलना में बहुत बेहतर है। याद रखें, जब आप कर सकते हैं तो ताजा खाएं, जब आप नहीं कर सकते हैं, तो सूखी को फ्रीज करें, और जब आप नहीं कर सकते हैं तो सूखी फ्रीज करें।