कारमेलोस लियोफिलिज़ाडोस, इनक्लुइडोस कारमेलोस आर्कोइरिस लियोफिलिज़ाडोस, मालवाविस्कोस लियोफिलिज़ाडोस, गोमिटास लियोफिलिज़ाडोस, आदि में एक विविध।

फ़्रीज़ सुखाने या फ़्रीज़ लियोफ़िलाइज़ेशन एक वैक्यूम प्रणाली के माध्यम से कच्चे या जमे हुए उत्पादों से नमी को हटा देता है, एक प्रक्रिया जिसे उर्ध्वपातन कहा जाता है। इसके परिणामस्वरूप बहुत लंबी शेल्फ लाइफ के साथ स्वच्छ, पौष्टिक, पौष्टिक खाद्य सामग्री प्राप्त होती है, जो भोजन को बहुमुखी, सुलभ और सुविधाजनक बनाती है। फ़्रीज़-ड्रायिंग जमे हुए या कच्चे उत्पादों को वांछित टुकड़ों के आकार में काटकर और उन्हें ट्रे पर रखकर फ्रीजर में संग्रहीत करके काम करता है। 

उत्पादों को तब तक और भी ठंडे तापमान पर जमाया जाता है जब तक कि वे इष्टतम स्थिति में न पहुंच जाएं जिसमें उत्पाद का मूल आकार बनाए रखा जा सके। ठंड और सुखाने का चक्र ऊर्ध्वपातन को दोहराने के लिए तापमान को ऊपर और नीचे कर देता है, जिससे भोजन से पानी निकल जाता है। 

ऐसा माना जाता है कि फ्रीजिंग तब होती है जब भोजन को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जाता है, और फ्रीजिंग तब होती है जब सूखा भोजन बहुत लंबे समय तक जमा हुआ होता है, भले ही उसे फ्रीजर में काफी लंबे समय तक रखा गया हो। 

जब भोजन जम जाता है, तो फ़्रीज़ ड्रायर तापमान बढ़ा देता है जिससे पानी वाष्पित हो जाता है। एक बार जब भोजन पूरी तरह से सूख जाता है, तो अतिरिक्त नमी को बनने और खराब होने से रोकने के लिए इसे सील कर दिया जाता है। कुछ लोग, यहाँ वाले की तरह, अपने फ़्रीज़र का उपयोग फ़्रीज़-ड्राई करने के लिए करने का भी दावा करते हैं। 

चाहे किसी भी विधि का उपयोग किया जाए, जमने का रहस्य यह है कि भोजन को पानी के क्रिस्टल को ठोस-गैस में परिवर्तित करके सुखाया जाता है और इसके विपरीत। 

जब आप भोजन का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो पैकेजिंग खोलें और गर्म पानी डालें जब तक कि यह अपनी मूल स्थिरता तक न पहुंच जाए, लगभग 2 - 3 घंटे। 

इस प्रक्रिया को उर्ध्वपातन कहा जाता है और यह फ्रीज-सुखाने से अलग है, जहां भोजन को बस एक सीलबंद बैग या कंटेनर में जमाया जाता है और, यदि आप इसके आदी हैं, तो बस एक कंटेनर में सील कर दिया जाता है। ध्यान दें कि सुखाने की प्रक्रिया में एक सप्ताह तक का समय लगता है। यह जांचने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका भोजन कब सूख गया है, जमे हुए टुकड़ों को हटा दें और उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। भोजन जमने के बाद पहले कुछ घंटों के भीतर जमना शुरू हो जाता है, लेकिन कुछ दिनों से अधिक नहीं। 

जब भोजन गहरा काला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सुखाने की प्रक्रिया अभी पूरी नहीं हुई है, लेकिन वह सूख जाता है। आप 1,000 पाउंड तक की प्रक्रिया कर सकते हैंजमे हुए फलएक दिन में, एक मात्रा जो आम तौर पर 1/2 से 10 डिब्बे भरती है, इसलिए इसकी कल्पना करना आसान है। 

पानी के बारे में एक दिलचस्प वैज्ञानिक तथ्य यह है कि यह तरल या निर्वात अवस्था में मौजूद नहीं हो सकता है, लेकिन यह ठोस अवस्था में मौजूद होता है। 

मशीन द्वारा जमे हुए भोजन को बहुत धीरे से गर्म करने के बाद, पानी को भाप में बदल दिया जाता है, ताकि भोजन अपनी मूल स्थिति में, मूल रूप से रंग, स्वाद और हर चीज के रूप में बना रहे। फ्रीज में सुखाए गए खाद्य पदार्थों को पुनर्जलीकरण के लिए पानी मिलाकर आसानी से उपभोग के लिए तैयार किया जा सकता है। 

यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी, फ्रीज-सूखे उत्पादों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है और ठीक से सूखने पर उनका मूल रंग और स्वाद बरकरार रहता है। वास्तव में, अधिकांश खाद्य पदार्थ, कच्चे या पकाए हुए, पुनः हाइड्रेटेड किए जा सकते हैं, जिससे ऐसे उत्पाद तैयार होते हैं जो अपने कच्चे समकक्षों की तुलना में यदि बेहतर नहीं तो उतने ही अच्छे होते हैं। 

इसलिए, आज तक, ठंड - सुखाने - की महान क्षमता का पूरी तरह से दोहन नहीं किया गया है, लेकिन कई लोगों के लिए, यह अभी भी एक व्यवहार्य विकल्प है। 

उर्ध्वपातन नामक एक प्रक्रिया होती है, यह एक छोटी ज्ञात लेकिन महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जो सूखने की अनुमति देती है। अधिकांश लोग उर्ध्वपातन की क्रिया को देखने के लिए किराने की दुकान या यहां तक ​​कि खाद्य कारखाने में नहीं जाते हैं, लेकिन यह अनूठा चरण परिवर्तन, जहां पानी जम जाता है और सूख जाता है, सुर्खियों में आने के लिए बहुत कम समय का हकदार है। ऊर्ध्वपातन की सहायता के बिना, फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया संभव नहीं होती। यह एक बेहतर उत्पाद तैयार करता है जो जमने के बाद भी अपना पोषण मूल्य बरकरार रखता है। 

इसके अलावा, फ़्रीज़ ड्रायर में अन्य सूखे उत्पादों की तुलना में अधिक पुनर्जलीकरण क्षमता होती है। जल वाष्प, कार्बन डाइऑक्साइड, नाइट्रोजन और ऑक्सीजन के संयोजन द्वारा समर्थित उर्ध्वपातन प्रक्रिया, उत्पाद में नमी और उसके पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करती है। हम देखते हैं कि विज्ञान इस प्रक्रिया में कैसे फिट बैठता है और इसे वाष्पीकृत करने का प्रयास करता है ताकि यह जो हम जानते हैं उससे मेल खाए। 

फ़्रीज़ सुखाने का उपयोग फलों और सब्जियों से लेकर मांस, डेयरी उत्पादों और मांस उत्पादों तक खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया जा सकता है। 

मर्सर फूड्स एक विशेष रूप से निर्मित फ्रीज-सुखाने वाले कक्ष में उर्ध्वपातन प्रक्रिया चलाता है जो एक वैक्यूम वातावरण बनाता है जो पानी से बर्फ से भाप तक एक चरण परिवर्तन को मजबूर करता है, जिससे पूरी तरह सूखे फल पीछे रह जाते हैं। फ्रीज-सुखाने से जमे हुए भोजन से जमे हुए पानी को हटा दिया जाता है, जिससे एक पूरी तरह से टिकाऊ भोजन बच जाता है। यह जमे हुए फलों और सब्जियों को पिघलने से भी बचाता है, जो अमेरिका में खाद्य विषाक्तता का एक आम कारण है। 

फ्रीजिंग प्रक्रिया - निर्वात कक्ष में सुखाने - को सही करने के लिए बहुत कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। इसमें भोजन को फ्रीज करना, निर्वात कक्षों में लगभग सभी नमी को हटाना और अंत में इसे एक वायुरोधी कंटेनर में सील करना शामिल है। फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, सामान्य तापमान पर आसानी से ले जाया जा सकता है और न्यूनतम तैयारी के साथ खाया जा सकता है। इसके लिए इसे सही करने और भोजन के जलने या अन्यथा बर्बाद होने के जोखिम से बचने की आवश्यकता है।