कारमेलोस लियोफिलिज़ाडोस, इनक्लुइडोस कारमेलोस आर्कोइरिस लियोफिलिज़ाडोस, मालवाविस्कोस लियोफिलिज़ाडोस, गोमिटास लियोफिलिज़ाडोस, आदि में एक विविध।

पहले तो मैं इतना कुरकुरा सूखा फल पाकर भ्रमित हो गया। आख़िरकार, मैं आटे में लिपटे केले को छोड़कर किसी भी ऐसे फल के बारे में नहीं सोच सका जो तलने के लिए उपयुक्त हो।

 

लेकिन जल्द ही मुझे यह एहसास हुआ कि "फ्रूट फ़्रीज़-ड्राईड" तेल के स्वाद के बिना फूला हुआ और कुरकुरा था, और जाहिर तौर पर तला हुआ या फूला हुआ नहीं था।

"फ्रूट फ़्रीज़-ड्राईड" वस्तुतः फल जेली है, लेकिन यह दृश्य हार्बिन -30℃ बर्फ और हिमपात की मेरी कल्पना नहीं है।

इसके बजाय, पूरे फल को पहले शून्य से दर्जनों डिग्री नीचे तक जमाया जाता है, जिससे पानी बर्फ के क्रिस्टल में संघनित हो जाता है। अंत में, बर्फ के क्रिस्टल सीधे निर्वात वातावरण में जलवाष्प में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे फल जम कर सूख जाते हैं।

 

कमरे के तापमान पर सूखी बर्फ उर्ध्वपातन की एक घटना है

बेशक, फ़्रीज़-सुखाने की तकनीक ऊपर बताई गई उतनी हल्की नहीं है, इसलिए हमने पेशेवरों से समस्या को हल करने में मदद करने के लिए भी कहा।

पेशेवर: फ़्रीज़-सूखे फल ताज़े फलों की जेली होते हैं जिन्हें शून्य से दर्जनों डिग्री नीचे रखा जाता है, और फिर एक कंटेनर वैक्यूम में डाल दिया जाता है। चूँकि हवा का दबाव बहुत कम होता है, बर्फ सीधे वाष्पीकृत हो जाती है, और परिणामी जलवाष्प को दूसरी जगह ले जाकर बर्फ में जमा दिया जाता है, ताकि हवा का दबाव बहुत कम रह सके। दिन के अंत में, पानी ख़त्म हो जाता है और यह सूखा भोजन बन जाता है। क्योंकि पूरी प्रक्रिया अत्यधिक ठंडी होती है, पोषक तत्व और सुगंध लगभग कभी नष्ट नहीं होते हैं।

हम यह भी समझ सकते हैं कि ताजे फल को पानी के तौलिए में डुबोया जाता है, फ्रीज में सुखाए गए फल को ऊन (पानी) के तौलिए (फल) से निचोड़ा जाता है!

जो फल अक्सर खाया जाता है वह बास्क में सूखा, हवा में सूखा, कुछ प्रकार का सूखा होता है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, निर्जलित प्रक्रिया में शरीर की संरचना परिवर्तन उत्पन्न कर सकती है, सूखे ख़ुरमा, किशमिश की तरह हो सकती है, मूल रूप से बहुत से पतले की तुलना करें।

 

ताज़ा ख़ुरमा और सूखा ख़ुरमा

लेकिन फ़्रीज़-सूखे उत्पाद निर्जलीकरण के दौरान अपनी मात्रा बरकरार रखते हैं।

 

सूखे में ध्यान देने योग्य कर्ल होगा

रूप ही नहीं, स्वाद भी बरकरार रहता है.

फ़्रीज़ में सुखाने से केवल पानी निकलता है और फलों के लगभग 95 प्रतिशत पोषक तत्व बरकरार रहते हैं (अधिकांश फल, तरबूज़ आदि नहीं)।

 

थोड़े से भाग्य के साथ, आप सूखे स्ट्रॉबेरी का एक पूरा बैग बना सकते हैं

यह फल को संपीड़ित करने जैसा है, इसलिए फ्रीज-सूखे स्वाद ताजे फल की तुलना में अधिक तीव्र होता है, बेशक, बनावट कुरकुरा होती है।

ड्यूरियन को फ्रीज में सूखने पर, इसका स्वाद ड्यूरियन केक जैसा होता है, और यह बिना किसी मिलावट के पूरी तरह से ड्यूरियन से बना होता है।

 

फ़्रीज़-सूखे खाद्य पदार्थ लगभग 100 वर्षों से मौजूद हैं, और 1960 के दशक में, फ़्रीज़-सूखे खाद्य पदार्थ केवल अंतरिक्ष यात्रियों के लिए उपलब्ध थे।

ऐसा नहीं है कि अंतरिक्ष यात्री क्रंच पसंद करते हैं। यह है कि फ्रीज-सूखे फल बच्चे के मिट्टी जैसे अंतरिक्ष भोजन की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

फल के स्वाद के कारण स्वादिष्ट और प्राकृतिक, और पोषक तत्वों को बनाए रखने के अलावा इसमें कोई अतिरिक्त गुण नहीं है। 95% पानी निकाल कर फ्रीज में सुखाया गया, बैक्टीरिया का पनपना मुश्किल है, और इसलिए बिना किसी अतिरिक्त के इसकी शेल्फ लाइफ एक वर्ष है।

अन्य परिरक्षक, चाहे तला हुआ, अतिरिक्त परिरक्षक, या चीनी के दाग, कमोबेश भोजन की गुणवत्ता ही बदल देते हैं।

 

इसमें कोई पानी नहीं डाला गया है या हटाया नहीं गया है, इसलिए फ़्रीज़-सुखाने की एक और उल्लेखनीय विशेषता इसका हल्कापन है।

फ्रीज-सूखे स्ट्रॉबेरी के 50 ग्राम पैकेट में दो स्ट्रॉबेरी, एक सेब, आधा आम और आधा केला हो सकता है। हालाँकि, 50 ग्राम के बाद, आपको कुछ भी महसूस नहीं होगा।

फलों को फ्रीज में सुखाना एक और जादुई जगह है, इसमें अच्छा पानी है, छोटे भाई ने सूखे सेब को पानी में डालने की कोशिश की, अप्रत्याशित रूप से ताजे सेब का 70, 80 स्वाद वापस आ सकता है, दही, दूध वगैरह मिलाना बहुत अच्छा होना चाहिए।