कारमेलोस लियोफिलिज़ाडोस, इनक्लुइडोस कारमेलोस आर्कोइरिस लियोफिलिज़ाडोस, मालवाविस्कोस लियोफिलिज़ाडोस, गोमिटास लियोफिलिज़ाडोस, आदि में एक विविध।

खाद्य उत्पादों को निर्जलित करने के लिए विभिन्न फ़्रीज़-सुखाने की विधियों का उपयोग किया जाता है। 

यह खाद्य पदार्थों के संरक्षण के लिए व्यापक रूप से प्रचलित विधि है। यह भोजन के पोषण मूल्य को संरक्षित करने में मदद करता है। इस प्रक्रिया का उपयोग आमतौर पर खाद्य उद्योग और फार्मास्युटिकल उद्योगों में किया जाता है। इसका उपयोग स्वाद बनाने में भी किया जाता है।

फ़्रीज़-ड्रायिंग सुखाने की एक उन्नत तकनीक है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों को पुनः हाइड्रेट करने और उनकी बनावट, स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। इस प्रक्रिया को लियोफिलाइजेशन के नाम से भी जाना जाता है। इसे किसी भी प्रकार के खाद्य पदार्थ पर लगाया जा सकता है।

जब किसी खाद्य उत्पाद को फ्रीज में सुखाया जाता है, तो उसे बिना प्रशीतन के संरक्षित किया जाता है। इसे महीनों से लेकर सालों तक स्टोर किया जा सकता है. यह विधि न केवल लागत प्रभावी है बल्कि जगह के अनुकूल भी है। वास्तव में, यह अन्य प्रकार के संरक्षित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक कुशल है। उचित रूप से संग्रहीत फ्रीज-सूखे उत्पादों का शेल्फ जीवन कमरे के तापमान पर 15 से 25 वर्ष के बीच होता है।

फ्रीज में सुखाने से पहले कच्चे खाद्य पदार्थों को पकाना चाहिए। उदाहरण के लिए, मांस और समुद्री भोजन को जमने से पहले पकाया जाना चाहिए। इन खाद्य पदार्थों में पानी की मात्रा आमतौर पर 80% से अधिक होती है। इन खाद्य पदार्थों को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है।

जब किसी खाद्य पदार्थ को फ्रीज में सुखाया जाता है, तो उसमें पानी की मात्रा 60% से 1% से भी कम हो सकती है। परिणामी सूखे उत्पाद की शेल्फ लाइफ अन्य संरक्षित खाद्य पदार्थों की तुलना में लंबी होती है। इसे आसानी से तैयार भी किया जा सकता है.

इस प्रक्रिया का उपयोग अक्सर उच्च मूल्य वाले खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए इसे फार्मास्यूटिकल्स पर भी लागू किया जा सकता है। इसका उपयोग पुरातात्विक नमूनों को अनिश्चित काल तक संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है।

कुछ मामलों में, फार्मास्यूटिकल्स की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए फ्रीज-ड्रायिंग का उपयोग किया जाता है। फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया को समझना महत्वपूर्ण है क्योंकि दवा उद्योग में इसके कई अनुप्रयोग हैं। फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग उच्च मूल्य वाले खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए भी किया जा सकता है।