कारमेलोस लियोफिलिज़ाडोस, इनक्लुइडोस कारमेलोस आर्कोइरिस लियोफिलिज़ाडोस, मालवाविस्कोस लियोफिलिज़ाडोस, गोमिटास लियोफिलिज़ाडोस, आदि में एक विविध।

फ्रीज-सुखाने से खाद्य पदार्थों में से 98% पानी निकल जाता हैजबकि निर्जलीकरण लगभग 80% दूर हो जाता है, जिससे फ्रीज-सूखे उत्पादों को काफी लंबा शेल्फ-जीवन मिलता है। फ्रीज-सूखे भोजन को तुरंत जमा दिया जाता है और फिर वैक्यूम के संपर्क में लाया जाता है, जिससे उसमें मौजूद सारा पानी वाष्पीकृत हो जाता है। इसके लिए महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है और यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप घर पर कर सकते हैं, लेकिन यह निर्जलित खाद्य पदार्थों की तुलना में 20 से 30 वर्षों तक फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों को स्टोर करना संभव बनाता है, जो आमतौर पर एक से पांच साल तक रहता है।

लेकिन फ्रीज-सूखे और निर्जलित खाद्य पदार्थों के बीच सबसे बड़ा अंतर पोषण संबंधी है।फ़्रीज़-सूखे खाद्य पदार्थ फ़्रीज़-सुखाने की प्रक्रिया से पहले अपने मूल रूप में स्वाद, गंध, बनावट और पोषण मूल्य को बरकरार रखते हैं।. निर्जलित खाद्य पदार्थ अपने पोषण मूल्य का लगभग 50% खो देते हैं क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे गर्म होते हैं और कुछ हद तक चबाने योग्य हो सकते हैं, क्योंकि गर्म करने की प्रक्रिया उन्हें लंबे समय तक सूखने के बाद "पकाती" है।

फ़्रीज़-सूखे खाद्य पदार्थ भी अधिक तेज़ी से पुनः हाइड्रेट होते हैं, आमतौर पर 5 मिनट मेंया कम (सूखे जामुन, लगभग तुरंत), गर्म या ठंडे पानी में। निर्जलित खाद्य पदार्थों को पुनः हाइड्रेट होने में आमतौर पर 10-20 मिनट लगते हैं, बशर्ते कि आप उबलते पानी का उपयोग करें, इसके लिए लंबे समय तक इंतजार और अधिक स्टोव ईंधन की आवश्यकता होती है, जो बैकपैकर्स के लिए अभिशाप हैं!